魚・貝類

長時間かけてじっくり、やわらかく煮込んでコラーゲンを溶かし、舌触りの良い料理に仕上げました。姿煮の両端部分は舌の上でとろけだすようなやわらかさ、中央は金糸一本一本のしっかりした歯ごたえ。異なる食感を堪能できる贅沢な一品です。

平宗直営の料亭「たまゆら」の料理長作の刻み柚子を入れた秘伝のタレに、脂ののった真鯖をじっくりと漬け込み、遠火でふっくらと焼き上げました。